Restaurants, restauration rapide, cafés, bars, dark kitchens : chaque activité a ses règles de TVA, de caisse, de paie et de pilotage. HSN Expertise vous accompagne à Marseille et en France entière, et vous aide à piloter votre activité avec précision.
10 % sur les ventes à consommer sur place et sur les produits prêts à consommer vendus à emporter ou livrés, 20 % sur les boissons alcooliques, 5,5 % sur les boissons en bouteille ou en canette vendues à emporter. On gère les ventilations avec précision pour éviter les redressements. Lire le guide →
Depuis le 1er janvier 2018, un logiciel ou un système de caisse sécurisé est exigé (article 286, I, 3° bis du CGI). Sa conformité est attestée par un certificat délivré par un organisme accrédité ou par une attestation individuelle de l'éditeur. On vérifie la vôtre et on vous accompagne en cas de changement de solution.
Inventaires physiques, gestion des pertes et casses, ratio matières premières : on intègre les spécificités de votre activité dans votre comptabilité.
Convention collective nationale des HCR, pourboires, extras, avantages en nature repas : la paie restauration a ses propres règles. On les connaît.
Ratio matières premières, ratio personnel, ticket moyen, nombre de couverts : on construit les tableaux de bord qui pilotent vraiment un restaurant.
Licence IV, permis d'exploitation, ERP : on vous guide dans les démarches administratives propres à l'ouverture ou la reprise d'un établissement.
Un restaurateur n'a pas le temps de se battre avec sa comptabilité entre deux services. On simplifie au maximum, on automatise ce qui peut l'être, et on vous présente un reporting lisible en 5 minutes.
Le secteur CHR est l'un des plus complexes sur le plan comptable. TVA multi-taux, coûts matières journaliers, saisonnalité, conventions spécifiques... HSN Expertise maîtrise ces contraintes de l'intérieur.
En restauration, le taux de TVA dépend de la nature de la vente. Les ventes à consommer sur place relèvent du taux réduit de 10 %, à l'exclusion des boissons alcooliques, soumises au taux normal de 20 %. Les produits alimentaires préparés en vue d'une consommation immédiate, vendus à emporter ou livrés, sont eux aussi à 10 %. Pour les boissons non alcooliques à emporter, le taux dépend du conditionnement : 10 % dans un récipient non hermétique, 5,5 % en bouteille, canette ou brique. Une ventilation incorrecte des taux expose à un redressement. HSN Expertise sécurise cette ventilation dès la configuration de votre logiciel de caisse. Pour le détail des cas limites (bière pression, sandwich, livraison, menu enfant), consultez notre guide TVA restauration 2026 : taux 5,5 %, 10 % et 20 %.
Le contrôle du coût matière est le levier numéro un de la rentabilité d'un restaurant. Un coût matière qui dépasse 30 à 35 % du chiffre d'affaires plats est un repère couramment retenu dans la profession pour déclencher une analyse, d'autant que les charges de personnel pèsent lourd dans la structure de coûts d'un restaurant. HSN Expertise intègre dans votre tableau de bord le suivi du coût matière par famille de produit, le calcul de la marge brute par carte, et l'alerte automatique en cas de dérive. Vous corrigez en cours d'exercice, pas en constatant les dégâts à la clôture annuelle.
Le ratio matières rapporte le coût d'achat des matières consommées au chiffre d'affaires HT. Le ratio personnel rapporte les charges de personnel au chiffre d'affaires HT. Le ticket moyen est le chiffre d'affaires HT divisé par le nombre de tickets. La marge nette rapporte le résultat net au chiffre d'affaires HT. Les niveaux cibles varient selon le concept : on les fixe avec vous à partir de vos propres chiffres.
Pour les établissements à activité saisonnière : terrasses, restaurants touristiques, établissements balnéaires à Marseille et en Provence : nous construisons un prévisionnel mensuel adapté aux variations de fréquentation. Cela permet d'anticiper les mois creux, de piloter les recrutements de saisonniers et de programmer les décisions d'investissement au bon moment du cycle.
Le taux de TVA, le paramétrage de la caisse et les indicateurs à suivre ne sont pas les mêmes d'une activité à l'autre. Voici ce qui change, et ce que fait HSN Expertise pour chacune.
Les ventes à consommer sur place sont à 10 %, les boissons alcooliques à 20 %. Lorsqu'un menu unique comprend une boisson alcoolique, le prix du menu doit être ventilé entre la part alcool et le reste : la caisse doit appliquer cette ventilation. HSN Expertise la paramètre avec vous, puis suit votre coût matières et votre masse salariale par rapport au chiffre d'affaires.
Les produits vendus chauds (pizzas, hamburgers, kebabs, frites), les sandwichs et les boissons présentées dans un récipient non hermétique, vendus à emporter ou livrés, sont à 10 %. La caisse doit donc distinguer le sur place de l'emporté, ainsi que la nature et le conditionnement du produit. HSN Expertise vérifie ce paramétrage, puis suit votre ticket moyen et votre coût matières.
Les produits prêts à consommer vendus à emporter ou livrés relèvent du taux de 10 %. Les boissons non alcooliques en bouteille, canette ou brique vendues à emporter ou livrées sont à 5,5 %. HSN Expertise sécurise le paramétrage de votre caisse pour chacun de vos canaux de vente : sur place, à emporter et livraison.
Les boissons alcooliques sont soumises au taux normal de 20 %, les boissons non alcooliques servies sur place à 10 %. Selon vos besoins, HSN Expertise suit votre marge par type de boisson et vous accompagne dans les démarches liées à la licence de débit de boissons.
Une dark kitchen vend uniquement en livraison : les ventes livrées de produits prêts à consommer sont à 10 %. Votre logiciel de comptabilité se connecte aux plateformes de livraison et fait remonter les recettes qui leur sont liées : nous les rapprochons de vos encaissements. Selon vos besoins, nous suivons aussi la marge par canal de vente et mettons en place des alertes.
La gestion du personnel dans la restauration relève d'une convention collective spécifique, avec ses propres règles.
La convention collective nationale des hôtels, cafés et restaurants (HCR) s'applique notamment aux entreprises dont l'activité principale est la fourniture de repas et aux débits de boissons. Les avantages en nature nourriture sont évalués par la convention ou, à défaut, à une fois le minimum garanti par repas (article D. 3231-10 du code du travail). Le 1er mai est un jour férié et chômé : les salariés occupés ce jour-là dans les établissements qui ne peuvent interrompre le travail perçoivent une indemnité égale au salaire (articles L. 3133-4 et L. 3133-6). HSN Expertise produit vos bulletins de paie en appliquant ces règles pour éviter tout litige prud'homal ou redressement URSSAF. Pour déléguer la paie, voir notre page externalisation de la paie et des RH.
Le contrat à durée déterminée d'usage (CDDU) est ouvert dans la restauration (articles D. 1242-1, 4°, et L. 1242-2, 3° du code du travail), pour les emplois pour lesquels il est d'usage de ne pas recourir au CDI. Une indemnité compensatrice de congés payés, d'au moins un dixième de la rémunération totale brute, est due à l'issue du contrat (article L. 1242-16). Notre équipe sécurise chaque contrat et s'assure que la DSN reflète exactement les effectifs réels.
Les sommes que les clients remettent volontairement pour le service, directement aux salariés ou à l'employeur qui les reverse au personnel en contact avec la clientèle, sont exonérées d'impôt sur le revenu et exclues de l'assiette des cotisations sociales, pour les salariés dont la rémunération mensuelle n'excède pas 1,6 SMIC (loi de finances pour 2022, article 5, modifié par la loi de finances pour 2026 ; BOI-RSA-CHAMP-20-10, § 95). HSN Expertise vous accompagne dans la mise en conformité de votre logiciel de caisse.
30 minutes pour identifier vos ratios prioritaires et vous montrer comment on les suit ensemble.